Éthiopie Bombe – Anaérobie Naturel

À propos de ce café

Le secret de ce procédé unique

Ce lot exclusif de Grade 1 provient de très hautes altitudes et bénéficie d'une méthode de traitement des plus avant-gardistes qui transforme radicalement le profil de la tasse :

• Fermentation anaérobie (sans oxygène) : Les cerises entières sont scellées dans des cuves hermétiques privées d'oxygène. Ce milieu contrôlé pousse les levures naturelles à développer une sucrosité exacerbée et une complexité aromatique rare.

• Séchage lent au soleil : Les cerises sont ensuite étalées sur des lits africains surélevés, à l'ombre d'arbres indigènes, permettant aux grains d'absorber toute la richesse et les sucres de la pulpe.

Profil de dégustation (À la tasse)

• Profil global : Juteux, complexe, dynamique et d'une clarté cristalline.

• Notes aromatiques : Explosion de fruits tropicaux juteux, de melon et notes gourmandes de sangria.

• Corps & Texture : Corps aérien et fluide, acidité vive et vivante, douceur parfaitement équilibrée.

• Arrière-goût : Finale fruitée, agréablement douce et persistante.

Qu'est-ce qui rend ce terroir et cette variété si exclusifs ?

• Terroir de très haute altitude : Cultivé entre 2 250 et 2 400 mètres dans le district de Bensa (Sidama). Les températures fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement, créant des grains d'une densité unique.

• La variété Héritage : Ce café met en valeur les variétés patrimoniales indigènes sauvages d'Éthiopie, offrant une authenticité et une expression du terroir impossibles à reproduire ailleurs.

• Score d'exception : Évalué à 85.75 SCA, ce café se classe officiellement parmi les très grands crus du café de spécialité mondial.

L'histoire du producteur et de la coopérative

Ce café est le fruit du travail minutieux du producteur passionné Dragon, cultivé sur des sols volcaniques fertiles. Pour l'exportation, il fait équipe avec Tracon Coffee, une entreprise familiale de confiance qui collabore depuis plus de 30 ans avec les communautés caféicoles de Sidama. Tracon exploite ses propres stations de lavage et moulins à sec, assurant un contrôle qualité chirurgical et une traçabilité totale du lot, de la récolte jusqu’à votre tasse.

Comment extraire ce Grand Cru ?

Pour honorer la délicatesse de ce procédé anaérobie, l'objectif est de privilégier des méthodes qui font briller son profil juteux et fruité. 

Ce qui nous distingue des autres torréfacteurs, c'est notre approche de la torréfaction. Nous développons nos profils de manière à ce qu'ils soient incroyablement polyvalents et excellents dans absolument toutes les méthodes d'infusion (que vous aimiez l'espresso, le piston ou la cafetière italienne).

Cependant, pour honorer la délicatesse de ce procédé anaérobie, nous privilégions les méthodes douces qui font intensément briller son profil juteux :

• Méthode idéale : Le Pour-Over (V60 / Chemex), l'AeroPress ou la cafetière filtre classique sont les méthodes reines pour maximiser la clarté, l'équilibre et faire éclater les notes de sangria et de melon mûr.

• La recette Filtre recommandée : Utilisez un ratio de 1:16 (ex: 15g de café pour 240ml d'eau) avec une mouture moyenne-fine.

• La température : Chauffez votre eau à 92°C (198°F). Une eau trop bouillante brûlerait les arômes de fruits tropicaux et l'acidité fine du terroir.