À propos de ce café
Le Red Plum provient exclusivement de la Finca El Paraíso, située dans la région de Piendamó, dans le département du Cauca, en Colombie. Une ferme reconnue mondialement pour son innovation en café de spécialité. Fondée par Diego Bermúdez et son frère Alexander, la ferme a développé une approche scientifique unique de la fermentation pour créer des profils aromatiques d’une précision remarquable.
Après la récolte, le grain est encore enveloppé d’une pulpe naturellement sucrée appelée mucilage. À la Finca El Paraíso, ce sucre naturel est utilisé avec la cascara (la peau du fruit du café) pour créer une culture exclusive nommée Paraíso Red Fruit.
Cette culture agit comme un levain contrôlé : elle guide la fermentation avec précision afin de révéler des arômes éclatants de fruits rouges, tout en conservant une tasse élégante et sans excès fermentaire.
Ensuite, le choc thermique: une alternance d’eau chaude et froide est utilisée pour arrêter la fermentation au moment exact où les arômes sont à leur apogée. Cela permet de “figer” les saveurs, de stabiliser la tasse et d’assurer une constance exceptionnelle d’un lot à l’autre.
Le résultat est une tasse nette, juteuse et fruitée , à l'acidité brillante et équilibrée , aux notes de prune mûre, cerise juteuse, framboise et grenadille.
Un café 100 % traçable. Un procédé maîtrisé. Une tasse vibrante que peu de producteurs peuvent reproduire!
Livraison gratuite au Québec et en Ontario à l'achat de plus de 49$. Il y a des frais fixes de 14$ pour toutes les autres commandes 49$ et moins.
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