À propos de ce café
Le secret de cet assemblage unique
Ce lot exclusif fusionne le meilleur de deux micro-lots d'altitude, cueillis minutieusement à la main et traités de façon entièrement naturelle (séchage lent au soleil sur lits africains surélevés) :
- Salvador (Domaine El Trigalito) : Cultivé dans les hauteurs volcaniques de Metapán, il apporte une structure soyeuse, une acidité vive et équilibrée, ainsi que de riches notes de fruits tropicaux.
- Costa Rica (Don Mariano) : Issu d'un terroir d'exception, il enrichit la tasse d'une élégance florale rare, d'une douceur fruitée persistante et d'une clarté remarquable.
Profil de dégustation (À la tasse)
- Profil global : Juteux, hautement élégant et d'une clarté cristalline.
- Notes aromatiques : Explosion de fruits tropicaux (papaye, pêche, ananas juteux) et notes florales sucrées.
- Corps & Texture : Texture soyeuse, acidité vive et lumineuse, finale douce et persistante.
Qu'est-ce qui rend la variété Geisha si exclusive ?
- Prestige mondial : Originaire d'Éthiopie, le Geisha est la variété la plus recherchée et récompensée dans les compétitions internationales de barista.
- Culture héroïque : C'est un arbre très exigeant qui offre un faible rendement. Chaque cerise demande une attention et une récolte chirurgicale.
- Format Micro-lot : Une production confidentielle issue de micro-récoltes triées sur le volet. Chaque grain est précieux.
Comment extraire ce Grand Cru ?
Pour honorer la finesse de ce Geisha naturel, l'objectif est d'éviter la sur-extraction pour laisser briller les fruits tropicaux et les notes florales.
- Méthode idéale : Le Pour-Over (V60 / Chemex) est la méthode reine pour maximiser la clarté et le côté juteux de la tasse.
- La recette Filtre : Utilisez un ratio de 1:16 (ex: 15g de café pour 240g d'eau) avec une mouture moyenne-fine.
- La température : Chauffez votre eau à 92°C (198°F). Une eau trop bouillante brûlerait la délicatesse des arômes.
- L'alternative Espresso : Visez un ratio moderne de 1:2,5 (ex: 18g de café pour 45g de liquide en tasse) avec une extraction rapide en 24 à 27 secondes pour une texture de coulis de fruits.
- La règle d'or : Utilisez impérativement de l'eau filtrée ou de source. Une eau du robinet trop dure masquerait toute l'élégance du grain.
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