Black Honey Salvador

À propos de ce café

Issu du domaine  El Carmen , au cœur des sols volcaniques de Chinchontepec au Salvador, ce Pacamara Black Honey est un café d'exception, pensé pour les amateurs de cafés riches et gourmands.

Cultivé à plus de 1300 m d'altitude , ce café est élaboré à partir de la variété Pacamara , reconnue pour ses grains imposants et sa grande complexité aromatique. Il est traité selon le procédé Black Honey , une spécialité du Salvador. Un procédé  à haut risque , réservé aux producteurs expérimentés — ce qui en fait un café rare et recherché.

Le Black Honey est la version la plus poussée du procédé miel :

• Jusqu'à 80–100 % du mucilage conservé sur le grain (le  mucilage en mots simples , est le  sucre naturel du fruit du café . Lors du procédé Black Honey , on laisse ce sucre coller au grain pendant le séchage)

• Séchage très lent , souvent à l'ombre ou sous bâches

• Brassage minimal pour préserver les sucres

• Surveillance constante (température, humidité)

Ce savoir-faire permet une  caramélisation et une texture sirupeuse naturelle des sucres , révélant une douceur intense et une texture enveloppante.

En tasse , on découvre un café au corps ample et soyeux , aux notes de miel , de fruits mûrs , de bleuets , de framboises , avec une finale chocolatée longue et veloutée.

Un café profond, élégant et résolument gourmand — à savourer lentement.