À propos de ce café
Située dans les hauteurs volcaniques de la chaîne de montagnes de Metapán , Finca El Izotal est une ferme familiale d'altitude reconnue pour ses cafés de spécialité expressifs et raffinés. Transmet de génération en génération, les pratiques agricoles et privilégient la sélection minutieuse des cerises, le respect du terroir et des procédés maîtrisés.
C'est sur ce terroir unique que prend vie ce café de la variété Pacas — descendante naturelle du Bourbon — lavé anaérobie . Après une fermentation contrôlée sans oxygène, les cerises sont lavées à l'eau cristalline puis séchées lentement sur des lits africains.
Le résultat est une tasse nette, juteuse et fruitée , à l' acidité vive et équilibrée , aux notes fraîches de pomme verte et de citron vert sucré qui restituent parfaitement l'élégance et la clarté des cafés de Metapán .
Le procédé anaérobie, en mots simples
Le procédé anaérobie consiste à faire fermenter les cerises de café dans des cuves hermétiques, sans oxygène .
En l'absence d'air, la fermentation se déroule plus lentement et de façon contrôlée, ce qui permet de :
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développer des arômes plus intenses
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accentuer les notes fruitées
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créer plus de complexité , sans perdre l'équilibre
Aucun arôme n'est ajouté : ce sont les sucres naturels du fruit qui s'expriment différemment.
Un café complexe, lumineux et parfaitement maîtrisé.
Livraison gratuite au Québec et en Ontario à l'achat de plus de 49$. Il y a des frais fixes de 14$ pour toutes les autres commandes 49$ et moins.
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