À propos de ce café
La fermentation du café peut se faire sans la présence d’oxygène (anaérobie). Pendant la fermentation anaérobie, le café est placé dans un réservoir fermé sans présence d’oxygène avec une valve pour libérer du dioxyde de carbone. Cela fait que le producteur a plus de contrôle sur les réactions chimiques qui s’y déroulent. Il en découle un plus grand équilibre, une augmentation des arômes et des saveurs. Présentement l'un des procédés le plus recherché par les amateurs de café.
