Wilton Benitez Colombie

À propos de ce café microlot

Wilton Benitez de la Finca El Paraíso-92 est originaire de Colombie et produit du café depuis plus de 10 ans dans la vallée de Cauca. Q-Grader professionnel, il est passé maître et y cultive des lots de cafés de spécialité incroyables à l'aide d'équipements mécaniques et de systèmes innovants avec sa propre usine de transformation, son laboratoire de microbiologie et son laboratoire de contrôle de la qualité.

Cette ferme n'avait pas de production à l'époque, pas de maisons, pas de caféiers - ce n'était que des terres enregistrées. Le nom vient de la coopérative avec les fermes Paraíso. Et cela représente son objectif que tous les cafés produits de sa ferme puissent avoir des scores d'au moins 92!

Ce café particulier est un tabi naturel qui a subi un double processus de choc thermique anaérobie. La première phase de fermentation anaérobie consiste à ajouter des micro-organismes spécifiques dans des conditions soigneusement contrôlées. Ensuite, le café est dépulpé puis soumis à une seconde phase de fermentation. Lorsque la deuxième phase de fermentation est terminée, un processus de choc thermique dans le trempage est effectué en alternant eau chaude et froide dans le but d'améliorer et de renforcer les caractéristiques du café.

Le résultat est un café unique en son genre avec des notes exotiques de fruits tropicaux, framboise et de vanille.

Omni-roast